کیک لیمو

کره 115 گرم، دمای اتاق

شکر 225 گرم

2عدد تخم مرغ بزرگ، دمای اتاق

عصاره وانیل 1 قاشق چایخوری

2 لیمو متوسط

آرد ساده 180g

2قاشق چایخوری بکینگ پودر

½ قاشق چایخوری نمک

دوغ 115ml 

برای پوشش توت فرنگی

کره، دمای اتاق 210 گرم

شکر 500 گرم

توت فرنگی  150 گرم با کیفیت خوب

کمی نمک

توت فرنگی تازه برای تزئین

طرز تهیه

 فر را 180 درجه سانتی گراد(350 فارنهایت) روشن کنیدقالب را چرب و کاغذ روغنی پهن کنید.در یک کاسه بزرگ کره را با همزن بزنید تا خامه ای شود حدود 1 دقیقه.شکر را اضافه و 5 دقیقه بزنیدتخم مرغ را اضافه و هم بزنید  حدود 1 دقیقه تا کاملامواد ترکیب شوند.در کاسه دیگر ارد و بکینگ پودر و نمک را مخلوط کنید.مواد خشک (آرد، بکینگ پودر و نمک)، دوغ و آب لیمو را به مخلوط کره اضافه کنید به این ترتیب که ابتدا یک سوم از مواد خشک  و سپس  نیمی از دوغ و اب لیمو را اضافه وترکیب کنید سپس باقی مواد خشک رات بریزید و خوب هم بزنیدخمیر را به دونیم تقسیم کنیدودر دوقالب جدا بریزید و به مدت 25 الی 30 دقیقه در فر بپزیدتا جایی که طلایی شودسپس از فر خارج وبگذارید تا 20 الی 30 دقیقه خنک شودسپس از قالب خارج کنید

 کرم توت فرنگی

 در یک کاسه  همزن برقی، کره  را برای 1-2 دقیقه  بزنید تا صاف شود. به تدریج شکر و تخم مرغ را اضافه کنید سپس 100 گرم از توت فرنگی و نمک را اضافه کنید سپس باقی توت فرنگی را اضافه و خوب ترکیب کنید اگر بیش از حد سفت شد 1 تا 2 قاشق شیر اضافه کنید.باقی شکر را هم اضافه و هم بزنید برای جمع آوری هر کدام ازکیک ها از وسط نیم کنید یکی از کیک ها را در پایین گذاشته و روی ان کرم بمالید تا جایی که 4 تکه کیک تمام شود و روی ان را هم با کرم بپوشانید و با توت فرنگی تزیین کنید

برای کیک:

شکر قهوه ای 2 فنجان

1 3/4 فنجان آرد قنادی

3/4 فنجان پودر کاکائو

1 1/2 قاشق چایخوری پودر خمیرمایه

 
1 1/2 قاشق چایخوری جوش شیرین

 
1 قاشق چایخوری نمک

 
2 عدد تخم مرغ

 
1 فنجان خمیر کوکی

 
1/2 فنجان کره ذوب شده

 
2 قاشق چایخوری وانیل

1 فنجان قهوه داغ قوی (1 قاشق غذاخوری پودر قهوه فوری با 1 فنجان  آب داغ )

برای موس کره بادام زمینی :

2 فنجان کره بادام زمینی

8 تکه پنیر خامه ای، دمای اتاق

1 فنجان پودر شکر

1 قاشق چایخوری وانیل

1/2 قاشق چایخوری نمک

1 1/2 فنجان خامه

 

برای پوشش:

500 میلی لیتر خامه پرچرب

1/4 فنجان شکر

1 قاشق چایخوری وانیل

1/2 فنجان کاکائو

 

 

 

طرز تهیه کیک:

 

فرا را 350 درجه فارنهایت روشن کنید.قالب گردی را برداشته و کاغذ روغنی را در ان قرار دهید.ارد و شکر و پودر کاکائو وپودر خمیر مایه و جوش شیرین ونمک را در ظرف جداگانه ای با هم مخلوط کنید.خمیر و تخم مرغ و کره و وانیل را در کاسه همزن بریزید و خوب مخلوط کنید و مخلوط ارد را با ارامی و کم کم اضافه کنید و با همزن بزنید حدود 2 دقیقه.قهوه داغ را نیز به ان اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید.مخلوط را در قالب ریخته و خوب صاف کنید و به مدت  35 الی 40 دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید.سپس به مدت 20 دقیقه در گوشه ای بگذارید تا کاملا سرد شود

 

برای تهیه موس کره بادام زمینی

 

1-در کاسه همزن پنیر خامه ای و کره را خوب بزنید تا کرکی شود

 

2-شکر و وانیل و نمک را اضافه کرده و با همزن بزنید ومخلوط را در کاسه دیگری بریزید

 

3-خامه را در کاسه همزن ریزید و خوب هم بزنید به مواد اضافه کرده و در یخچال قرار دهید

 

برای پوشش کیک:

 

خامه و شکر و وانیل را در کاسه همزن بریزید و خوب هم بزنید سپس پودر کاکائو را اضافه کنید تا سفت شدن خوب مواد با همزن بزنید

 

 

کیک را به سه قسمت مساوی تقسیم کرده (افقی) و در هر لایه موس را بریزید و صاف کنید و سپس روی ان را با کرم اماده

 

شده بپوشانید و قبل از سرو حتما در یخچال قرار دهید

برای کیک

شکر قهوه ای 2 فنجان

1 3/4 فنجان آرد قنادی

3/4 فنجان پودر کاکائو

1 1/2 قاشق چایخوری پودر خمیرمایه 

1 1/2 قاشق چایخوری جوش شیرین

1 قاشق چایخوری نمک

2 عدد تخم مرغ

1 فنجان خمیر کوکی

1/2 فنجان کره ذوب شده 

2 قاشق چایخوری وانیل

1 فنجان قهوه داغ قوی (1 قاشق غذاخوری پودر قهوه فوری با 1 فنجان  آب داغ )

برای موس کره بادام زمینی :

2 فنجان کره بادام زمینی

8 تکه پنیر خامه ای، دمای اتاق

1 فنجان پودر شکر

1 قاشق چایخوری وانیل

1/2 قاشق چایخوری نمک

1 1/2 فنجان خامه

 

برای پوشش:

500 میلی لیتر خامه پرچرب

1/4 فنجان شکر

1 قاشق چایخوری وانیل

1/2 فنجان کاکائو

 

طرز تهیه کیک:

 

فرا را 350 درجه فارنهایت روشن کنید.قالب گردی را برداشته و کاغذ روغنی را در ان قرار دهید.ارد و شکر و پودر کاکائو وپودر خمیر مایه و جوش شیرین ونمک را در ظرف جداگانه ای با هم مخلوط کنید.خمیر و تخم مرغ و کره و وانیل را در کاسه همزن بریزید و خوب مخلوط کنید و مخلوط ارد را با ارامی و کم کم اضافه کنید و با همزن بزنید حدود 2 دقیقه .قهوه داغ را نیز به ان اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید.مخلوط را در قالب ریخته و خوب صاف کنید و به مدت  35 الی 40 دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید.سپس به مدت 20 دقیقه در گوشه ای بگذارید تا کاملا سرد شود

 

  

طرز تهیه موس کره بادام زمینی

 

1-در کاسه همزن پنیر خامه ای و کره را خوب بزنید تا کرکی شود

 

2-شکر و وانیل و نمک را اضافه کرده و با همزن بزنید ومخلوط را در کاسه دیگری بریزید

 

3-خامه را در کاسه همزن ریزید و خوب هم بزنید به مواد اضافه کرده و در یخچال قرار دهید

 

طرز تهیه پوشش کیک:

 

خامه و شکر و وانیل را در کاسه همزن بریزید و خوب هم بزنید سپس پودر کاکائو را اضافه کنید تا سفت شدن خوب مواد با همزن بزنید کیک را به سه قسمت مساوی تقسیم کرده (افقی) و در هر لایه موس را بریزید و صاف کنید و سپس روی ان را با کرم اماده شده بپوشانید و قبل از سرو حتما در یخچال قرار دهید

 

موس کارامل 
پودر ژلاتین ½ قاشق چای خوری 1

آب سرد قاشق غذا خوری

قند 1فنجان

کره در دمای اتاق، خرد شده - ½ فنجان 

خامه پرچرب در دمای اتاق - 1/2 فنجان

دانه ی وانیل- 1 قاشق چای خوری 1/2

خامه سرد - 1 1/2 فنجان

کیک شکلات

شکلات 4 تکه

پودر کاکائو 3 قاشق غذاخوری

قهوه1 فنجان

آرد 2 ¼ فنجان

بکینگ پودر  2 قاشق چای خوری

جوش شیرین 1 قاشق چای خوری

نمک نصف قاشق چای خوری

کره، در دمای اتاق - 1 فنجان 

شکر سفید 1و¼ فنجان

شکر قهوه ای روشن - 1 فنجان

تخم مرغ بزرگ 3 عدد

عصاره وانیل 2 قاشق چای خوری

شیر 1 فنجان

موس شکلات

شکلات 2 فنجان

کره 1 عدد
6 زرده تخم مرغ

قند 1/2 فنجان

دانه وانیل- 2 قاشق غذا خوری

خامه پرچرب سرد - 2 فنجان

 
موس  کارامل:

اب و ژلاتین را مخلوط کنیدو کنار بگذارید.قند را در  یک ماهی تابه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید و زمانی که گوشه های ان قهوه ای شد ان را به وسط تابه هدایتو هم بزنید تا جایی که رنگ کهربایی به خود بگیرد از روی حرارت بردارید سپس بلافاصله وانیل و کره را اضافه کنید و هم بزنید بعدخامه در دمای اتاق را اضافه و ژلاتین واب را هم زن بزنید و اضافه کنید و مخلوط را بگذارید تا سرد شودوقتی سرد شد خامه سرد را با همزن بزنیدو اضافه کنید به کارامل و به طور کامل هم بزنید تا صاف و یکدست شود روی ان را بپوشانید و حدود 2 الی 3 ساعت در یخچال قرار دهید 


پخت کیک:

فر را 350 درجه فارنهایت (180 درجه سانتیگراد) روشن کنید قالب 2 در 8 را چرب کنیدو کاغذ روغنی پهن کنیددر یک کاسه کوچک شکلات و کاکائو شیرین نشده را مخلوط و قهوه داغ  را اضافه کنیدو هم بزنید تا زمانی که مخلوط صاف و یکدست شود وسپس کنار بگذارند تا خنک شود.در یک کاسه متوسط،آرد، بکینگ پودر، جوش شیرین و نمک را مخلوط و هم بزنید.در کاسه همزن برقی کره و شکر را تا زمانی که مخلوط کرکی به دست اید، حدود 3-4 دقیقه. یک تخم مرغ را یکی یکی اضافه و هم بزنید.عصاره وانیل و مخلوط شکلات ذوب شده را اضافه و دوباره با همزن بزنید تا خوب ترکیب شودسرعت همزن رلا کم کنید و مخلوط ارد را اضافه کنید و خوب با همزن بزنید تا ترکیب شوند.خمیر را به طور مساوی بین سه قالب تقسیم کنید.و 30 الی 35 دقیقه بپزید(با خلال دندان تست کنید)و سپس از قالب خارج و بگذارید تا 8 الی 10 دقیقه سرد شود سپس هر کیک را از وسط به دو نیم تقسیم کنید 

موس شکلات:

شکلات و کره را در یک کاسه متوسط مخلوط کنیدو به روش بن ماری ذوب کنید سپس بگذارید تا خنک شود. زرده، شکر و  وانیل را در یک کاسه متوسط ریخته و ان را روی  قابلمه آب روی حرات قرار دهیدو هم بزنید زمانی که گرم و غلیظ شد ان را بردارید و خامه را با همزن بزنید.شکلات ذوب شده را به ان اضافه و هم بزنید سپس خامه را اضافه و با همزن بزنید تا صاف و یک دست شود و 30 دقیقه در یخچال قرار دهید

جمع آوری:

در ظرف سرو یک لایه کیک اول بگذارید و به ترتیب یک لایه شکلات و یک لایه کارامل بریزید تا 5 لایه تمام شود و سپس روی ان را با کارامل و شکلات بپوشانید و روی ان را ضاف کنید و بسته بندی کنید و در یخچال حدود 2 الی 3 ساعت قرار دهید. 10 دقیقه قبل از سرو ان را در دمای اتاق قرار دهید و سپس سرو کنید(ترجمه از شادی کوک)

 مواد لازم برای کیک شکلاتی

آرد 2 لیوان

شکر 1 لیوان

پودر کاکائو 10 قاشق غذاخوری 

کره 100 گرم

شیر ولرم 1/2 لیوان

تخم مرغ 4 عدد

شکلات تخته ای 100 گرم

بکینگ پودر 1 قاشق چایخوری

نمک 1/4 قاشق چایخوری

کرم شکلات 

مواد لازم
4 اونس شکلات شیرین
6 اونس  شکلات نیمه شیرین، خرد شده
4 اونس شکلات تیره (60 یا 70 درصد کاکائو)، خرد شده
4 اونس کره
(4-5 فنجان) پودر شکر
وانیل 2 قاشق چای خوری
خامه 1/4 فنجان

گاناژشکلات فوق العاده تیره

مواد لازم
 1فنجان خامه پرچرب
 2 اونس شکلات خرد شده
 4 اونس شکلات تیره (70٪ کاکائو)، خرد شده
 3 اونس شکلات تیره (60٪ کاکائو)، خرد شده

 طرز تهیه کیک شکلاتی

شکلات تخته ای و کره را داخل کاسه ای بریزید و روی حرارت بخار آب قرار دهید تا آب شود سپس شکر و پودر کاکائو را اضافه و مخلوط کنید ، پس از مخلوط کردن مواد باید شیر ولرم را اضافه کنید ، کمی هم بزنید و از روی حرارت بخار آب بردارید و کناری قرار دهید تا مایه شکلاتی خنک شود.تخم مرغ ها را داخل کاسه ای بشکنید و با همزن بزنید تا کف کند سپس مایه شکلاتی را به تخم مرغ های زده شده اضافه کنید و با همزن کمی بزنید و پس از اینکه مواد مخلوط شدند بکینگ پودر و نمک را اضافه کنید و مجدد بزنید تا مایه کیک یکدست شود.پس از اینکه مایه کیک یکدست شد آرد را روی مایه کیک الک کنید و به آرامی با قاشق مخلوط کنید ( کم کم ارد را الک کنید و دورانی و در یک جهت هم بزنید تا مایه کیک آماده شود ) ، پس از اتمام کار مایه کیک را داخل کاسه ای بریزید و روی آن را با پلاستیک بپوشانید و به مدت 2 ساعت در جای گرمی قرار دهید تا استراحت کند.ته قالب کیک کاغذ روغنی بیندازید و دیواره های قالب را نیز چرب کنید سپس مایه کیک را در قالب بریزید و داخل فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کرده اید و گرم شده است به مدت 45 تا 60 دقیقه قرار دهید ( دمای فرها متفاوت میباشد و باید پس از 45 دقیقه کیک را بررسی کنید، خلال چوبی یا چاقویی را وارد کیک کنید و اگر تمیز بیرون آمد یعنی کیک شکلاتی پخته است ).کیک را به سه لایه تقسیم کید

 برای تهیه کرم شکلاتی دریک قابلمه کوچک آب را به جوش اورید و 4 اونس شکلات شیرین و 3 اونس شکلات نیمه شیرین را در  کاسه بزرگ فلزی. ودر ظرف دیگر 4 اونس شکلات تیره و 3 اونس باقی مانده شکلات نیمه شیرین را بزیرید و هرکدام را جداگانه روی قابلمه اب جوش بگذارید تا ذوب شوند و بگذارید خنک شود.در کاسه میکسر کره را به مدت 3 دقیقه بزنید سپس پودر شکر را اضافه و تا زمانی که صاف و یکدست شود بزنید است.بعدخامه و وانیل را اضافه و خوب هم بزنید تا همه مواد با هم ترکیب شونددر میان دو کاسه شکلات مخلوط کره و شکر را تقسیم کنید حدود 60٪ از مخلوط را در کاسه شکلات شیرین و 40٪ باقی مانده از مخلوط را در کاسه شکلات تیره.کرم شکلات تیره را به سه قسمت مساوی و بین هر لایه از کیک بمالیدو مخلوط شکلات شیرین را روی کیک بمالید تا همه ی کیک را بپوشاند به این ترتیب که ابتدا لایه ی نازکی از کرم بزنید به همه سطح کیک سپس بگذارید 10 تا 30 دقیقه خنک شود سپس باقی کرم را روی کیک بمالید و صاف کنید

برای تهیه گاناژ شکلاتی تمام شکلات خرد شده را در یک ظرف بریزیدخامه را در یک ظرف ریخته و به جوشاورید سپس بگذارید تا خنک شود وقتی کمی سرد شد نه کاملا.شکلات را اضافه و با همزن بزنید تا صاف و یکدست شودو بگذارید تاخنک شود سپس روی کیک بریزید و در یخچال بگذارید تا خنک شود و کاناژ خود را بگیرد

(ترجمه از شادی کوک)

 کاپ کیک
• 1 1/2 فنجان آرد همه منظوره
• 1 قاشق چای خوری سودا
  نمک  1/4 قاشق چای خوری
• 1 فنجان شکر  (دانه های خیلی ریز)
• 1 کره (دمای اتاق)
• 2 عدد تخم مرغ بزرگ
• 4/1 فنجان شیر 
• 1/4 فنجان خامه ترش
• 1 قاشق غذا خوری  لیمو تازه رنده شده
• 2 قاشق غذا خوری آب لیمو تازه 
• 1/2 قاشق چای خوری عصاره وانیل
• 24 تمشک

پوشش کرم:
• 2 قاشق غذا خوری کره بدون نمک (دمای اتاق)
• 4/1 فنجان پنیر خامه ای
• 2 قاشق چای خوری آب لیمو 
• 2 قاشق چای خوری لیمو 
• 1/4 قاشق چای خوری عصاره وانیل
• 1 1/2 فنجان شکر 

روی کاپ کیک
• 1 1/2 لیمو
• شکر 3/4 فنجان
• 4/1 فنجان کره، دمای اتاق

• 2 عدد تخم مرغ بزرگ
• 4/1 فنجان آب لیمو
•کمی نمک
 

دستورالعمل ها

کیک
1.فر را 350 درجه روشن کنید
2.قالب کاپ کیک 24 عددی را چرب کنید
3.دریک کاسه کوچک، آرد، بکینگ پودر و نمک را مخلوط و کنار بگذارید
4.دریک کاسه بزرگ، کره، شکر، تخم مرغ را به خوبی ترکیب کنید.
5. مواد خشک و مخلوط کره را مخلوط کنید.
6.در قالب کاپ کیک بریزید7 برای 10-15 دقیقه تا زمانی که یک خلال دندان  تمیز بیرون آید.در فر بپزید
9.بگذارید تا خنک شود

روی کاپ کیک
1.لیمو را خوب خرد کنید و شکر را به ان اضافه کنیدو با همزن بزنید
2.تخم مرغ رادر یک زمان، و سپس آب لیمو و نمک را اضافه کنیدو تا زمانی که مخلوط شود ترکیب کنید.کره را هم اضافه کنید
3.مخلوط را در یک ماهی تابه بریزیدو روی حرارت کم (حدود 10 دقیقه) قرار دهید و مداوم هم بزنید.
4.بگذارید تا سرد شود
8.مرکز هر کدام از کاپ کیک ها را با مخلوط پر کنید

پوشش کرم:
1.در یک مخلوط کن، کره و پنیر را مخلوط کنید
2.باقی مانده مواد تشکیل دهنده  را اضافه و ترکیب کنید 3.کرک را داخل قیف بریزید و روی کاپ کیک بریزید
4.و یک تمشک روی هر کدام قرار دهید

(ترجمه از شادی کوک)