مواد لازم برای خمیر تارت:

آرد 85 گرم

پودر قند 38 گرم                     

کره نرم شده38 گرم

زرده تخم مرغ 1 عدد

آب سرد 1 قاشق غذاخوری

مواد لازم برای کارامل

شیرعسل  200 گرم

عسل  15 گرم

کره  55 گرم

آبلیمو  1 قاشق چایخوری

طرز تهیه:

کره و پودر قند را داخل ظرف با هم مخلوط میکنیم با همزن برقی میزنیم تا کرم رنگ شود بعد وانیل و زرده تخم مرغ را اضافه میکنیم دوباره هم میزنیم آب را هم اضافه میکنیم آرد را اضافه میکنیم و با نوک انگشتان مخلوط میکنیم اصلا کف دست نباید داخل ظرف برود و فقط با نوک انگشتان این کار را میکنیم خمیر حالت چسبندگی خواهد داشت و نیازی نیست آرد بیشتری اضافی کنید همین مقداری که ذکر شد کافیست خمیر را داخل نایلون به مدت نیم ساعت در یخچال میگذاریم قالبی که برای این تارت در نظر گرفتیم هم میتواند از قالبهای کوچک کیک یزدی باشد هم قالب بزرگ تارت باشد نیازی نیست قالب را چرب کنیم خمیر را بعد از اینکه از یخچال بیرون آوردیم داخل قالب میریزیم و با چنگال چند سوراخ ایجاد میکنیم که خمیر پف نکند اگر از قالب بزرگ هم استفاده میکنید خمیر را داخل آن پهن میکنید که ما در اینجا از قالبهای کوچک استفاده کردیم دمای فر 180 درجه سانتی گراد است و به مدت 10 دقیقه میگذاریم فقط در حدی که دور تارتها مقداری طلایی شود برای تهیه کارامل کره را داخل ظرفی میریزیم و شیرعسل را مخلوط میکنیم آبلیمو را هم اضافه میکنیم تا کارامل موقع جوش زدن شکرک نزند ظرف تفلون را روی حرارت میگذاریم و مرتب هم میزنیم تا حالت غلظت فرنی را بگیرد حدودا 5 دقیقه روی حرارت باشد کافیست بعد میگذاریم 20 دقیقه بماند تا خنک شود بعد داخل قیف با ماسوره شکوفه درشت میریزیم و روی تارتها شکل میدهیم.

موس کارامل 
پودر ژلاتین ½ قاشق چای خوری 1

آب سرد قاشق غذا خوری

قند 1فنجان

کره در دمای اتاق، خرد شده - ½ فنجان 

خامه پرچرب در دمای اتاق - 1/2 فنجان

دانه ی وانیل- 1 قاشق چای خوری 1/2

خامه سرد - 1 1/2 فنجان

کیک شکلات

شکلات 4 تکه

پودر کاکائو 3 قاشق غذاخوری

قهوه1 فنجان

آرد 2 ¼ فنجان

بکینگ پودر  2 قاشق چای خوری

جوش شیرین 1 قاشق چای خوری

نمک نصف قاشق چای خوری

کره، در دمای اتاق - 1 فنجان 

شکر سفید 1و¼ فنجان

شکر قهوه ای روشن - 1 فنجان

تخم مرغ بزرگ 3 عدد

عصاره وانیل 2 قاشق چای خوری

شیر 1 فنجان

موس شکلات

شکلات 2 فنجان

کره 1 عدد
6 زرده تخم مرغ

قند 1/2 فنجان

دانه وانیل- 2 قاشق غذا خوری

خامه پرچرب سرد - 2 فنجان

 
موس  کارامل:

اب و ژلاتین را مخلوط کنیدو کنار بگذارید.قند را در  یک ماهی تابه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید و زمانی که گوشه های ان قهوه ای شد ان را به وسط تابه هدایتو هم بزنید تا جایی که رنگ کهربایی به خود بگیرد از روی حرارت بردارید سپس بلافاصله وانیل و کره را اضافه کنید و هم بزنید بعدخامه در دمای اتاق را اضافه و ژلاتین واب را هم زن بزنید و اضافه کنید و مخلوط را بگذارید تا سرد شودوقتی سرد شد خامه سرد را با همزن بزنیدو اضافه کنید به کارامل و به طور کامل هم بزنید تا صاف و یکدست شود روی ان را بپوشانید و حدود 2 الی 3 ساعت در یخچال قرار دهید 


پخت کیک:

فر را 350 درجه فارنهایت (180 درجه سانتیگراد) روشن کنید قالب 2 در 8 را چرب کنیدو کاغذ روغنی پهن کنیددر یک کاسه کوچک شکلات و کاکائو شیرین نشده را مخلوط و قهوه داغ  را اضافه کنیدو هم بزنید تا زمانی که مخلوط صاف و یکدست شود وسپس کنار بگذارند تا خنک شود.در یک کاسه متوسط،آرد، بکینگ پودر، جوش شیرین و نمک را مخلوط و هم بزنید.در کاسه همزن برقی کره و شکر را تا زمانی که مخلوط کرکی به دست اید، حدود 3-4 دقیقه. یک تخم مرغ را یکی یکی اضافه و هم بزنید.عصاره وانیل و مخلوط شکلات ذوب شده را اضافه و دوباره با همزن بزنید تا خوب ترکیب شودسرعت همزن رلا کم کنید و مخلوط ارد را اضافه کنید و خوب با همزن بزنید تا ترکیب شوند.خمیر را به طور مساوی بین سه قالب تقسیم کنید.و 30 الی 35 دقیقه بپزید(با خلال دندان تست کنید)و سپس از قالب خارج و بگذارید تا 8 الی 10 دقیقه سرد شود سپس هر کیک را از وسط به دو نیم تقسیم کنید 

موس شکلات:

شکلات و کره را در یک کاسه متوسط مخلوط کنیدو به روش بن ماری ذوب کنید سپس بگذارید تا خنک شود. زرده، شکر و  وانیل را در یک کاسه متوسط ریخته و ان را روی  قابلمه آب روی حرات قرار دهیدو هم بزنید زمانی که گرم و غلیظ شد ان را بردارید و خامه را با همزن بزنید.شکلات ذوب شده را به ان اضافه و هم بزنید سپس خامه را اضافه و با همزن بزنید تا صاف و یک دست شود و 30 دقیقه در یخچال قرار دهید

جمع آوری:

در ظرف سرو یک لایه کیک اول بگذارید و به ترتیب یک لایه شکلات و یک لایه کارامل بریزید تا 5 لایه تمام شود و سپس روی ان را با کارامل و شکلات بپوشانید و روی ان را ضاف کنید و بسته بندی کنید و در یخچال حدود 2 الی 3 ساعت قرار دهید. 10 دقیقه قبل از سرو ان را در دمای اتاق قرار دهید و سپس سرو کنید(ترجمه از شادی کوک)