موس کارامل 
پودر ژلاتین ½ قاشق چای خوری 1

آب سرد قاشق غذا خوری

قند 1فنجان

کره در دمای اتاق، خرد شده - ½ فنجان 

خامه پرچرب در دمای اتاق - 1/2 فنجان

دانه ی وانیل- 1 قاشق چای خوری 1/2

خامه سرد - 1 1/2 فنجان

کیک شکلات

شکلات 4 تکه

پودر کاکائو 3 قاشق غذاخوری

قهوه1 فنجان

آرد 2 ¼ فنجان

بکینگ پودر  2 قاشق چای خوری

جوش شیرین 1 قاشق چای خوری

نمک نصف قاشق چای خوری

کره، در دمای اتاق - 1 فنجان 

شکر سفید 1و¼ فنجان

شکر قهوه ای روشن - 1 فنجان

تخم مرغ بزرگ 3 عدد

عصاره وانیل 2 قاشق چای خوری

شیر 1 فنجان

موس شکلات

شکلات 2 فنجان

کره 1 عدد
6 زرده تخم مرغ

قند 1/2 فنجان

دانه وانیل- 2 قاشق غذا خوری

خامه پرچرب سرد - 2 فنجان

 
موس  کارامل:

اب و ژلاتین را مخلوط کنیدو کنار بگذارید.قند را در  یک ماهی تابه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید و زمانی که گوشه های ان قهوه ای شد ان را به وسط تابه هدایتو هم بزنید تا جایی که رنگ کهربایی به خود بگیرد از روی حرارت بردارید سپس بلافاصله وانیل و کره را اضافه کنید و هم بزنید بعدخامه در دمای اتاق را اضافه و ژلاتین واب را هم زن بزنید و اضافه کنید و مخلوط را بگذارید تا سرد شودوقتی سرد شد خامه سرد را با همزن بزنیدو اضافه کنید به کارامل و به طور کامل هم بزنید تا صاف و یکدست شود روی ان را بپوشانید و حدود 2 الی 3 ساعت در یخچال قرار دهید 


پخت کیک:

فر را 350 درجه فارنهایت (180 درجه سانتیگراد) روشن کنید قالب 2 در 8 را چرب کنیدو کاغذ روغنی پهن کنیددر یک کاسه کوچک شکلات و کاکائو شیرین نشده را مخلوط و قهوه داغ  را اضافه کنیدو هم بزنید تا زمانی که مخلوط صاف و یکدست شود وسپس کنار بگذارند تا خنک شود.در یک کاسه متوسط،آرد، بکینگ پودر، جوش شیرین و نمک را مخلوط و هم بزنید.در کاسه همزن برقی کره و شکر را تا زمانی که مخلوط کرکی به دست اید، حدود 3-4 دقیقه. یک تخم مرغ را یکی یکی اضافه و هم بزنید.عصاره وانیل و مخلوط شکلات ذوب شده را اضافه و دوباره با همزن بزنید تا خوب ترکیب شودسرعت همزن رلا کم کنید و مخلوط ارد را اضافه کنید و خوب با همزن بزنید تا ترکیب شوند.خمیر را به طور مساوی بین سه قالب تقسیم کنید.و 30 الی 35 دقیقه بپزید(با خلال دندان تست کنید)و سپس از قالب خارج و بگذارید تا 8 الی 10 دقیقه سرد شود سپس هر کیک را از وسط به دو نیم تقسیم کنید 

موس شکلات:

شکلات و کره را در یک کاسه متوسط مخلوط کنیدو به روش بن ماری ذوب کنید سپس بگذارید تا خنک شود. زرده، شکر و  وانیل را در یک کاسه متوسط ریخته و ان را روی  قابلمه آب روی حرات قرار دهیدو هم بزنید زمانی که گرم و غلیظ شد ان را بردارید و خامه را با همزن بزنید.شکلات ذوب شده را به ان اضافه و هم بزنید سپس خامه را اضافه و با همزن بزنید تا صاف و یک دست شود و 30 دقیقه در یخچال قرار دهید

جمع آوری:

در ظرف سرو یک لایه کیک اول بگذارید و به ترتیب یک لایه شکلات و یک لایه کارامل بریزید تا 5 لایه تمام شود و سپس روی ان را با کارامل و شکلات بپوشانید و روی ان را ضاف کنید و بسته بندی کنید و در یخچال حدود 2 الی 3 ساعت قرار دهید. 10 دقیقه قبل از سرو ان را در دمای اتاق قرار دهید و سپس سرو کنید(ترجمه از شادی کوک)

 مواد لازم برای کیک شکلاتی

آرد 2 لیوان

شکر 1 لیوان

پودر کاکائو 10 قاشق غذاخوری 

کره 100 گرم

شیر ولرم 1/2 لیوان

تخم مرغ 4 عدد

شکلات تخته ای 100 گرم

بکینگ پودر 1 قاشق چایخوری

نمک 1/4 قاشق چایخوری

کرم شکلات 

مواد لازم
4 اونس شکلات شیرین
6 اونس  شکلات نیمه شیرین، خرد شده
4 اونس شکلات تیره (60 یا 70 درصد کاکائو)، خرد شده
4 اونس کره
(4-5 فنجان) پودر شکر
وانیل 2 قاشق چای خوری
خامه 1/4 فنجان

گاناژشکلات فوق العاده تیره

مواد لازم
 1فنجان خامه پرچرب
 2 اونس شکلات خرد شده
 4 اونس شکلات تیره (70٪ کاکائو)، خرد شده
 3 اونس شکلات تیره (60٪ کاکائو)، خرد شده

 طرز تهیه کیک شکلاتی

شکلات تخته ای و کره را داخل کاسه ای بریزید و روی حرارت بخار آب قرار دهید تا آب شود سپس شکر و پودر کاکائو را اضافه و مخلوط کنید ، پس از مخلوط کردن مواد باید شیر ولرم را اضافه کنید ، کمی هم بزنید و از روی حرارت بخار آب بردارید و کناری قرار دهید تا مایه شکلاتی خنک شود.تخم مرغ ها را داخل کاسه ای بشکنید و با همزن بزنید تا کف کند سپس مایه شکلاتی را به تخم مرغ های زده شده اضافه کنید و با همزن کمی بزنید و پس از اینکه مواد مخلوط شدند بکینگ پودر و نمک را اضافه کنید و مجدد بزنید تا مایه کیک یکدست شود.پس از اینکه مایه کیک یکدست شد آرد را روی مایه کیک الک کنید و به آرامی با قاشق مخلوط کنید ( کم کم ارد را الک کنید و دورانی و در یک جهت هم بزنید تا مایه کیک آماده شود ) ، پس از اتمام کار مایه کیک را داخل کاسه ای بریزید و روی آن را با پلاستیک بپوشانید و به مدت 2 ساعت در جای گرمی قرار دهید تا استراحت کند.ته قالب کیک کاغذ روغنی بیندازید و دیواره های قالب را نیز چرب کنید سپس مایه کیک را در قالب بریزید و داخل فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کرده اید و گرم شده است به مدت 45 تا 60 دقیقه قرار دهید ( دمای فرها متفاوت میباشد و باید پس از 45 دقیقه کیک را بررسی کنید، خلال چوبی یا چاقویی را وارد کیک کنید و اگر تمیز بیرون آمد یعنی کیک شکلاتی پخته است ).کیک را به سه لایه تقسیم کید

 برای تهیه کرم شکلاتی دریک قابلمه کوچک آب را به جوش اورید و 4 اونس شکلات شیرین و 3 اونس شکلات نیمه شیرین را در  کاسه بزرگ فلزی. ودر ظرف دیگر 4 اونس شکلات تیره و 3 اونس باقی مانده شکلات نیمه شیرین را بزیرید و هرکدام را جداگانه روی قابلمه اب جوش بگذارید تا ذوب شوند و بگذارید خنک شود.در کاسه میکسر کره را به مدت 3 دقیقه بزنید سپس پودر شکر را اضافه و تا زمانی که صاف و یکدست شود بزنید است.بعدخامه و وانیل را اضافه و خوب هم بزنید تا همه مواد با هم ترکیب شونددر میان دو کاسه شکلات مخلوط کره و شکر را تقسیم کنید حدود 60٪ از مخلوط را در کاسه شکلات شیرین و 40٪ باقی مانده از مخلوط را در کاسه شکلات تیره.کرم شکلات تیره را به سه قسمت مساوی و بین هر لایه از کیک بمالیدو مخلوط شکلات شیرین را روی کیک بمالید تا همه ی کیک را بپوشاند به این ترتیب که ابتدا لایه ی نازکی از کرم بزنید به همه سطح کیک سپس بگذارید 10 تا 30 دقیقه خنک شود سپس باقی کرم را روی کیک بمالید و صاف کنید

برای تهیه گاناژ شکلاتی تمام شکلات خرد شده را در یک ظرف بریزیدخامه را در یک ظرف ریخته و به جوشاورید سپس بگذارید تا خنک شود وقتی کمی سرد شد نه کاملا.شکلات را اضافه و با همزن بزنید تا صاف و یکدست شودو بگذارید تاخنک شود سپس روی کیک بریزید و در یخچال بگذارید تا خنک شود و کاناژ خود را بگیرد

(ترجمه از شادی کوک)